Surface active and emulsifying properties of casein micelles compared to those of sodium caseinate

International Dairy Journal, 9 (3-6), pp. 411-412.

Courthaudon, J.-L., Girardet, J.-M., Campagne, S., Rouhier, L.-M., Campagna, S., Linden, G., Lorient, D.

1999

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