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RP2E INRA Université de Lorraine

Publications

Purification, characterization, thermal and high-pressure inactivation of a pectin methylesterase from white grapefruit (Citrus paradisi)

Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6 (4), pp. 363-371.

Guiavarc'h, Y., Segovia, O., Hendrickx, M., Van Loey, A.

2005

White grapefruit pectin methylesterase (PME) was successfully purified by affinity chromatography using a kiwi PME inhibitor as ligand. Electrophoretic analysis combined with isothermal and isobaric-isothermal inactivation treatments suggested the presence of a labile PME fraction and a stable PME fraction with molecular weights of 31.5 kDa and 23.7 kDa, respectively. Both isothermal and isobaric-isothermal PME inactivation could be described by fractional conversion models with about 20% of the initial activity corresponding to the stable fraction. Optimum pH-ionic strength conditions for grapefruit PME thermostability were determined. Purified heat-labile PME (in 20 mM Tris Buffer (pH 7.0)) was submitted to combined thermal and high-pressure inactivation experiments in the ranges 10-62 °C and 0.1-800 MPa. The combined pressure-temperature dependence of the inactivation rate constants could be accurately described by a third degree polynomial model, showing a clear antagonistic effect of pressure and temperature on PME inactivation at temperatur =58 °C in a pressure range of 0.1-300 MPa. In the context of fruit-juice processing, the results obtained suggest that a combined high-pressure-(low/mild) heat treatment can eliminate up to 80% of the total PME activity therefore significantly limiting the cloud-loss defect in juices.

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DO - Direction d'ouvrages ou de revues

OS - Ouvrages scientifiques

  • Broodstock management

    In: Aquaculture explained: Farming o Eurasian perch. Vol. 1: Juvenile production. Irish Sea Fisheries Board publivation 24, pp 16-21.

    Fontaine P., Kestemont P., Melard C.

  • Perch description and biology

    In: Aquaculture explained: Farming o Eurasian perch. Vol. 1: Juvenile production. Irish Sea Fisheries Board publivation 24, pp 12-15.

    Rougeot C., Fontaine P., Mendiki S.M.N.

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DON - Bases de données type Storefish

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