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RP2E INRA Université de Lorraine

Communications

Analyse fine de la composition en acides gras du lait afin de mieux comprendre le métabolisme lipidique de la vache laitière

Journées du réseau Glande Mammaire et Lait 2012, 12-13 novembre, Clermont-Ferrand, France

Lerch, S., Ferlay, A., Shingfield, K.J., Chilliard, C.

2012

Une grande diversité d’acides gras (AG) existe dans le lait bovin (plus de 400 identifiés à ce jour), en raison des spécificités du métabolisme lipidique chez le ruminant. Cette diversité nécessite la combinaison de différentes techniques chromatographiques et spectrométriques afin d’identifier et de quantifier certains AG faiblement représentés (AG trans ou conjugués, par exemple). L’objectif de cette étude était de mieux comprendre le métabolisme lipidique, en lien avec la lipogenèse mammaire chez la vache laitière, en se focalisant sur les Acides Linoléiques (ALC) et Linoléniques ALnC) Conjugués dans le cadre de situations alimentaires contrastées.

Les 465 laits étudiés provenaient d’une expérimentation long-terme comprenant 2 lactations consécutives durant laquelle 5 lots de vaches recevaient des rations à base d’herbe (conservée en hiver, pâturée en été) supplémentées ou non (témoin) en différentes formes de colza [riche en 18:1 cis-9; graines extrudées (GCE), tourteaux gras (TCG) ou graines entières (GC)] ou en graines de lin extrudées (GLE, riches en 18:3n-3). Afin de déterminer la composition fine en AG des laits, la GC-FID, la GC-MS et l’Ag+-HPLC [profil en ALC]) ont été utilisées.

Comparativement au témoin, GLE a plus augmenté les teneurs du lait en 18:1 Δ12 à Δ16, 18:2 trans, 18:3n-3, et en ALnC que GCE et TCG, alors que l’inverse a été observé pour les 18:1 cis-11, trans-4 à trans-9 et l’ALC trans-7,cis-9. Ces différences liées à la nature de la graine oléagineuse s’expliquent probablement par des profils distincts en intermédiaires de la biohydrogénation des AG insaturés au niveau du rumen. Ces effets ont été plus marqués en hiver qu’au pâturage où de manière inattendue, GLE, GCE et GC ont diminué les ALC cis-9,trans-11, trans-9,cis-11 et trans-10,cis-12. En comparaison des autres périodes, les laits ont été plus riches en 18:1 trans-10, ALC trans-9,cis-11 et trans-10,cis-12 et moins riches en ALC trans-11,cis-13 et ALnC cis-9,trans-11,cis-15 durant le 2ème hiver, probablement en raison des teneurs plus élevées en amidon des régimes pendant cette période. En outre, les modifications du taux butyreux du lait ont été inversement associées à celles en 18:1 trans-10, ALC trans-10,cis-12 et surtout en ALC trans-9,cis-11, ce qui pourrait être spécifique des régimes riches en 18:3n-3.

En conclusion, la mise en œuvre d’un ensemble d’analyses dédiées, sur des laits issus d’alimentations spécifiques, a permis l’identification d’un nouveau composé d’intérêt dans le lait (ALnC cis-9,trans-11,trans-13) et l’établissement de nouvelles hypothèses concernant le métabolisme lipidique chez la vache laitière. Cette finesse d’analyse peut contribuer à mieux caractériser le lait (au regard des connaissances actuelles concernant les effets des AG trans sur la santé humaine) et à faire évoluer les connaissances en physiologie de la nutrition des ruminants.

 

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