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RP2E INRA Université de Lorraine

Communications

Analyse du potentiel probiotique de Streptococcus thermophilus

19e Colloque du Club des Bactéries Lactiques, 16-18 octobre, Bordeaux, France

Roussel, Y., Blanquet-Diot, S., Alric, M., Langella, P., Le Roux, Y., Chatel, J., Dary, A.

2013

Streptococcus thermophilus est massivement consommée au travers des aliments laitiers fermentés tels que les yaourts et les fromages. Afin de mettre en évidence les interactions existant avec l’hôte, nous avons analysé l’état physiologique de cette bactérie dans des modèles complémentaires du tractus gastro-intestinal (TGI) (1) dans des conditions in vitro reproduisant certains stress rencontrés dans le TGI ; (2) dans le système TIM-1 simulant de manière dynamique l’estomac et l’intestin grêle humain et (3) dans le TGI de souris. Un criblage d’analyse de croissance réalisé sur 30 souches nous a permis de montrer une grande variabilité de résistance aux pH acides et aux sels biliaires. La capacité d'adhésion de ces souches mesurée sur les cellules HT29-MTX productrice de mucus a également montré une grande variabilité. Le dosage des cytokines IL-10 et IL-12 produites par des cellules mononuclées du sang périphérique (PBMC) a permis d’identifier des souches au potentiel anti-inflammatoire élevé. La capacité de survie de 3 souches a été testée dans le système TIM-1 où nous avons observé une réduction du nombre de bactéries de l’ordre de 2 à 3 Log, résultant probablement du faible pH stomacal et de la forte concentration de sels biliaires dans l’intestin grêle. La méthodologie RIVET (Recombinase In Vivo expression Technology) appliquée à la souche LMD-9 a permis d’identifier 16 gènes activés lors du transit dans le GIT de souris et 2 gènes activés dans le compartiment gastrique du TIM-1. L’analyse des fonctions bactériennes activées dans le TGI permettra de mieux comprendre la physiologie de S. thermophilus dans l’environnement digestif humain et d’identifier les gènes impliqués dans sa survie et son interaction avec l’hôte.

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