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RP2E INRA Université de Lorraine

Publications

The influence of moisture content on the thermostability of Aspergillus oryzae a-amylase

Enzyme and Microbial Technology, 37 (2), pp. 167-174.

Samborska, K., Guiavarc'h, Y., Van Loey, A., Hendrickx, M.

2005

The thermal stability of Aspergillus oryzae a-amylase in systems of different moisture content was investigated. To obtain systems of reduced moisture content the enzyme was freeze-dried with addition of maltodextrin and equilibrated above saturated salt solutions. Other systems applied were aqueous solutions of maltodextrin. The thermal inactivation kinetics could be accurately described by a first-order model in all systems studied except the system at moisture content 0.029 g H2O/g dry basis, which showed a biphasic inactivation pattern. Reduced moisture content had a significant effect on a-amylase thermostability, the enzyme being far more thermostable in maltodextrin systems at reduced moisture content than in aqueous solutions. When the moisture content decreased from 3.5 g H2O/g dry basis to 0.029 g H2O/g dry basis, the temperature range of inactivation increased from 70-75°C to 100-115°C. The activation energy (z-value) of thermal inactivation was also affected by the moisture content in the system.

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  • Broodstock management

    In: Aquaculture explained: Farming o Eurasian perch. Vol. 1: Juvenile production. Irish Sea Fisheries Board publivation 24, pp 16-21.

    Fontaine P., Kestemont P., Melard C.

  • Perch description and biology

    In: Aquaculture explained: Farming o Eurasian perch. Vol. 1: Juvenile production. Irish Sea Fisheries Board publivation 24, pp 12-15.

    Rougeot C., Fontaine P., Mendiki S.M.N.

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