english
français
RP2E INRA Université de Lorraine

Productions scientifiques Micropolluants

Strategies of functionalization of milk fermented by various strains of S. thermophilus with peptides from bovine alpha-s1-casein displaying in vivo benzodiazepine-like activity

16th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST) & XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology (ALACCTA), 5-9 août 2012, Foz do Iguaçu, Brésil

Hafeez, Z., Cakir-Kiefer, C., Girardet, J.-M., Dary, A., Miclo, L.

2012

Traditional foods can be functionalized by bioactive peptides either by natural fermentation or ripening and/or by their addition in the form of food ingredients. Milk proteins had been shown as a main source of bioactive peptides. Alpha-casozepine, alpha-s1-CN(f91-100), is a bioactive peptide released by tryptic hydrolysis of bovine alpha-s1-casein that exhibits in vivo anxiolytic activity in three different behavioral tests in rats. The hydrolysate containing this peptide proved effective in clinical studies. In vitro hydrolysis of alpha-casozepine with proteolytic enzymes such as pepsin and chymotrypsin released N-terminal shorter fragment alpha-s1-CN-(f91-97) named heptapeptide that also possesses the same activity. Currently, it has been shown that various Streptococcus thermophilus strains were able to hydrolyze alpha-s1-, alpha-s2- and beta-casein with different efficiency and to release many bioactive peptides but neither alpha-casozepine nor heptapeptide was liberated by the 30 strains of our collection tested. Therefore, to develop a functional food containing such peptides, they could be added directly in dairy products (e.g. fermented milks) and should be resistant to degradation by the proteolytic system of S. thermophilus. The experiments revealed that many bioactive peptides including the heptapeptide were degraded by different S. thermophilus strains even when the strains were lacking the cell surface-associated protease PrtS. Indeed, cell surface-associated aminopeptidase and X-prolyl-dipeptidyl aminopeptidase activities were detected. Therefore, to overcome this problem, we are developing a strategy in which we clone a multicopy of anxiolytic heptapeptide in a plasmid and introduce it into bacteria to produce this peptide as a multimer directly in food product.

Imprimer le document

Voir le document sur le site de l'éditeur

Imprimer le listing

Publications

2024

ACL - Articles comité de lecture référencés bases de données HCÉRES

2023

2022

2021

ACLN - Articles comité de lecture non-référencés bases de données HCÉRES

2020

ACL - Articles comité de lecture référencés bases de données HCÉRES

ACLN - Articles comité de lecture non-référencés bases de données HCÉRES

2019

ACL - Articles comité de lecture référencés bases de données HCÉRES

ACLN - Articles comité de lecture non-référencés bases de données HCÉRES

Ouvrages

2023

OS - Ouvrages scientifiques

2020

DO - Direction d'ouvrages ou de revues

Communications

2024

C-INV - Conférences données à l'invitation du Comité d'Organisation dans un congrès national ou international

C-ED/RES - Communication de type ED ou diffusion restreinte

2023

C-ACTI - Communications avec actes dans un congrès international

C-ACTN - Communications avec actes dans un congrès national

C-AFF - Communications par affiche dans un congrès international ou national

2022

C-ACTI - Communications avec actes dans un congrès international

C-ACTN - Communications avec actes dans un congrès national

C-COM - Communications orales sans actes dans un congrès international ou national

C-AFF - Communications par affiche dans un congrès international ou national

C-ED/RES - Communication de type ED ou diffusion restreinte

2021

C-INV - Conférences données à l'invitation du Comité d'Organisation dans un congrès national ou international

C-ACTI - Communications avec actes dans un congrès international

C-ACTN - Communications avec actes dans un congrès national

C-COM - Communications orales sans actes dans un congrès international ou national

C-AFF - Communications par affiche dans un congrès international ou national

C-ED/RES - Communication de type ED ou diffusion restreinte

2020

C-ACTI - Communications avec actes dans un congrès international

C-ACTN - Communications avec actes dans un congrès national

C-COM - Communications orales sans actes dans un congrès international ou national

C-AFF - Communications par affiche dans un congrès international ou national

C-ED/RES - Communication de type ED ou diffusion restreinte

2019

C-INV - Conférences données à l'invitation du Comité d'Organisation dans un congrès national ou international

C-ACTI - Communications avec actes dans un congrès international

C-ACTN - Communications avec actes dans un congrès national

C-COM - Communications orales sans actes dans un congrès international ou national

C-AFF - Communications par affiche dans un congrès international ou national

C-ED/RES - Communication de type ED ou diffusion restreinte

Publications de transfert

2023

2022

ACLN - Articles comité de lecture non-référencés bases de données HCÉRES

Masters - Thèses - HDR

2023

HDR

2022

Thèses

2020

HDR